健康食料理教会（58）　　　　　　　21.・3・3　　　土井❀ひな祭り寿司（7〜8人分）…色鮮やかにひな祭り！春を感じます。

　　材料（胚芽米３C　　黒米大1/2　　きび大３　　水C３+1/2　　酒大1　　昆布　　

梅酢大３　　酢大３　　てんさい糖大１

卵5個…酒大５　塩小1/2　てんさい糖大１　ごま油大２　水大２

菜の花２束　　蓮根　　大根or長芋　　ちりめんじゃこ　　干し椎茸4枚

　　　　　梅酢　　てんさい糖　　塩）

　　作り方

1、 お米は洗って1時間以上水につけておく、きびは別に洗い茶漉しで水切りする。

2、 圧力鍋に１）と水・酒・昆布を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして3分

炊き、火を消し自然放置10分（その間に梅酢・酢・砂糖を混ぜておく）、錘を

ずらし蒸気に気をつけながらフタをあけ、飯台に移し、混ぜながら酢の味を染み込ませる。

　　　3、　 卵はいり卵にする。蓮根は薄切りにして梅酢と砂糖でさっと煮る。大根は薄切

　　　　 　 りにして桜の花形に抜き赤梅酢に漬けておく。菜の花は色よくさっと茹で、飾り用に蕾と葉はのけておき、茎は小さく切る。干し椎茸は戻して細切りにし漬け汁・砂糖・醤油で煮切る。

4、 飾り用以外、すし飯にじゃこと3）を混ぜ、器に盛り付けて、上に菜の花の緑と卵の菜の花と桜を可愛らしく飾る。

❀菜の花の白あえ（8人分）

　　材料（菜の花2束　　大根　　糸こんにゃく　　人参　　クコの実

　　　　　あえ衣…豆腐1丁　炒りごま大６　味噌30g　みりん小2　塩小２）

　　作り方

１、 豆腐は水気を切っておく。

２、 人参とこんにゃくは３cm長さの短冊切りでだし汁と塩少々で煮切る。大根は細切りにして塩もみする。菜の花はさっと色よく茹でて３cm切り。

３、 炒りごまは油が出るまでよくすり、豆腐と調味料を入れ、又よく擂り混ぜる。

４、 食べる直前に全部混ぜあわせて器に盛り付ける、クコの実を飾る。

❀はまぐりの潮汁

　　材料（はまぐり　　だし汁　　塩　　醤油　　大根の切れ端等）

　　　　　野菜が煮えてから、はまぐりは最後に入れ、貝が開き始めたら火を消す。

❀漬物…よく干して漬けた沢庵を薄切りにして醤油・水を1：3の割合でつけたもの。

❀りんごのデザート（10人分）

　　材料（りんご5個　　塩　　りんごジュース大瓶1本　　くず粉大5〜8　

　　　　　キーウィフルーツ　　いちご10個）

　　作り方

１、 りんごは４つ割にして、塩水にさっとくぐらせスライスしてジュースにつけて

いき鍋に入れフタをして蒸し煮する。（シャリ感が残る程度）

２、 くず粉をジュースで溶き入れとろみをつける。

３、 器に入れキーウィのスライスといちごを最後に飾る。

●花粉症…塩番茶で洗いましょう！　　　　　　　　　次回は4月7日（第1火曜日）です。